ในวิธีการที่เรียกว่าการบังคับผักถูกผลิตนอกฤดูกาลปกติของการผลิตกลางแจ้งภายใต้โครงสร้างการบังคับที่เปิดรับแสงและทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของพืช โรงเรือน ห้องเย็น และโรงเพาะเป็นโครงสร้างทั่วไปที่ใช้ไฮโดรโปนิกส์ หรือบางครั้งเรียกว่าการปลูก พืชไร้ดินช่วยให้ผู้ปลูกสามารถรดน้ำและใส่ปุ๋ยได้โดยอัตโนมัติ จึงช่วยลดต้นทุนแรงงาน เพื่อให้ประสบความสำเร็จในการแข่งขันกับผู้ผลิตในตลาดสดรายอื่น ผู้ปลูกผัก ในโรงเรือนต้องผลิตพืชผลเมื่ออุปทานกลางแจ้งมีจำกัด หรือผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพในราคาระดับพรีเมียม ผัก แปรรูป ได้แก่ ผลิตภัณฑ์กระป๋อง แช่แข็ง อบแห้ง และดอง ต้นทุนการผลิตต่อหน่วยพื้นที่ของที่ดินและต่อตันสำหรับการแปรรูปพืชผลมักจะน้อยกว่าพืชชนิดเดียวกันที่ปลูกเพื่อจำหน่ายในตลาด เนื่องจากรูปลักษณ์ของวัตถุดิบไม่ใช่ปัจจัยหลักด้านคุณภาพในการแปรรูป ความแตกต่างนี้ช่วยให้มูลค่าที่ดินลดลง แรงงานมือน้อยลง และค่าใช้จ่ายในการจัดการลดลง แม้ว่าจะแปรรูปผักได้หลายชนิด แต่ผักแต่ละชนิดก็มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนในการปรับตัวให้เข้ากับวิธีการที่กำหนด